вторник, 6 декабря 2011 г.

Кускус "проще пареной репы"

Как давно я уже ходила вокруг да около этого кускуса, кто бы знал, на днях даже купила пачку, но только сегодня сподобилась подойти к приготовлению. Думала я, что все это так запарно, сложно и запутано, а оказывается проще некуда. Начиталась рецептов, ни один полностью меня не устроил и на основе всей узнанной информации вот что я сделала.

1. Отварила овощи (тыква, брокколи, стручковая фасоль). Без соли без приправ, просто до готовности.


2. Взбила их блендером там же в кастрюльке. Получилось жидкое-жидкое пюре. Отлила Кате мл 200 в отдельную ёмкость.

3. И туда и туда насыпала кускус, взбивая хорошенько вилкой, сыпала на глаз, чтобы был намек на кашеобразность, но не густо. Должно хватить  воды распариться. Накрыла крышками и оставила на 5 минут.

4. Добавила в общую кастрюлю нарезанную мелкими кусочками отваренную говядину (это я на суп поставила вариться с утра кусок, бОльший, чем надо, специально, чтобы от него можно было отрезать часть для других нужд: на бутерброд, в питу, в пиццу, в кускус))). Посолила, поперчила разными перцами. Кате мясо взбила блендером с жидким пюре, она куски есть отказывается, а соль и перец лишнее для неё уж точно.

Зеленоватый оттенок из-за брокколи и фасоли)))


5. И туда и туда натерла пармезана, размешала и в духовку минут на 15, прикрыв фольгой.  Хотя можно было уже и без духовки обойтись, и так вкусно и сытно получилось.


Мне, например, в мужа брокколи, тыквы и прочую "траву", как он говорит, трудно запихнуть, а тут всё протерто))) хи-хи))).

суббота, 26 ноября 2011 г.

Вкусная пятница ноября

В этот раз Светлана предложила два рецепта на выбор: глинтвейн и ароматный чай. Я выбрала чай, так как алкогольные напитки с деткой не пью))). Тем более, что черный чай я очень люблю. 

Глинтвейн
Нужно заметить, что у каждого, кто делает этот напиток, свой рецепт приготовления и свои излюбленные пропорции. Поэтому я советую вам сначала попробовать положить все ингредиенты по нижней границе указанной нормы, а затем добавлять по вкусу вплоть до верхней границы. Так вы получите истинно "свой" излюбленный вкус! И не забудьте записать пропорции!
красное или белое вино среднего качества (бессмысленно "портить" первоклассное вино, однако из кислятины тоже вряд ли получится что-то дельное; мы обычно используем вино в больших литровых коробках)
1-2 столовые ложки апельсинового сока либо 2-3 дольки апельсина
1-2 чайные ложки лимонного сока либо 1-2 дольки лимона
2-3 палочки корицы (либо 1,5-2 чайные ложки молотой, но палочками будет лучше) - для красного вина, 1-2 палочки (либо 0,5-1 чайные ложки) для белого вина
3-7 звёздочек гвоздики
2-5 столовые ложки сахара
щепотка чёрного перца
щепотка молотого имбиря
Вино вылить в кастрюлю с толстыми стенками, добавить сахар и пряности. Подогреть на малом огне до растворения сахара, затем влить апельсиновый и лимонный соки и немного ещё прогреть (НЕ кипятить!). Снять с огня, процедить и подавать горячим.
 
Согревающий чай, стимулирующий работу иммунитета
чёрный чай без добавок - 5 чайных ложек (на 4 порции)
1/3 чайной ложки молотого имбиря
1 гвоздичина
0,5 чайной ложки лимонной цедры
0,5 чайной ложки цедры лайма ("зелёного лимона")
1 чайная ложка листьев мяты
5 ягод шиповника
Воду довести до кипения и после этого дать остыть 2-3 минуты. Чай высыпать в заварник вместе с травами и пряностями, залить водой и дать настояться.
 
 Вот мой чай заваривается.Мелочь, а приятно, - все ингредиенты оказались дома и ни за чем не пришлось отдельно ходить в магазин))). Чай ароматный и вкусненький!!!
 

В качестве творческой составляющей хочу показать, как очень давно я красила бумагу чаем и что из этого получилось. 
 
Работу можно разделить на два самостоятельных этапа:
1. Подготовка бумаги, а именно искусственное старение, в моем случае - чаем.
2. Прорисовка интересующего нас сюжета.
Итак, завариваем чай. От его крепости будет зависеть насыщенность цвета листа, поэтому заварки не жалеем. Можно использовать и зеленый чай, всевозможные настои, шелуху, в общем все с чем вам захочется поэкспериментировать. Я брала обычный чай в пакетиках.

Завариваем чай

Берем ёмкость чуть больше листа, который собираемся старить. Я использовала для этого противни. Очень удобно.


Выливаем остывшую заварку на противень и погружаем в нее листы бумаги. Я использовала бумагу для акварели, она хорошо впитывает и довольно плотная. Листы обычной офисной бумаги даже не пробовала использовать, очень уж они тонкие.
Оставляем на несколько часов всё это настаиваться.


Когда листы хорошо пропитаются, можно порвать их по краям, тем самым усилив впечатление старой бумаги. Теперь выкладываем сушиться. Я просто разложила листы на тех же противнях, слив с них чай и очистив бумагу от чаинок. Поскольку акварельная бумага плотная и тяжелая, при сушке ее не коробило, листы сами по себе высохли предельно ровно. Листы остались сушиться на ночь и к обеду следующего дня были готовы для дальнейшей работы.

Теперь приступаем ко второму этапу.
Специально для этой работы была куплена коричневая художественная тушь и самая тонкая кисточка. Можно предварительно сделать примерный набросок карандашом.


Некоторые части цветов рисовала мелкими точками и штрихами самым кончиком кисточки.


А вот собственно и результат работ: две картинки, призванные разнообразить интерьер. В данный момент они уже находятся под стеклом. Фоном им служит лист пастельной бумаги.




вторник, 18 октября 2011 г.

Осенний кролик

Раньше думала, что кролика достать и приготовить - это целое событие, но так хотелось! Теперь знаю, что если хочется, то оказывается всё проще простого. В магазине до этого видела ужасного зверька: обветренный синий и по 450 р. за кг - кошмар!
А теперь знаю несколько ферм под Питером, продающих парнЫх кроликов по 300 р. за кг - красота!
Конечно, такая еда дороговата для взрослых, ну сколько в том кролике мяса-то... А вот для маленьких деток можно иногда. Кате одного кролика хватает надолго: разделываю и замораживаю кусочками.

Можно тушить, запекать или делать подобные супчики - моя Катя съест всё, где есть кролик.

Супчик с кроликом (с тыквой и репкой).

1. Нарезала тыкву и сладкую желтую репку маааленькими квадратиками.
2. Когда мясо проварилось и были убраны все пенки, забросила овощи.
3. Чуть перчика и сливочного масла (сливок или сметаны).

Сладко и вкусно! Сладкая репка с кроликом вообще очень хорошее сочетание.



вторник, 11 октября 2011 г.

Форель с фенхелем

И опять фенхель. На этот раз с рыбкой.

1. Делаем фарш из рыбы ( у меня была форель радужная) лука и фенхеля. Как я не люблю резать мелко лук... бррр... Хорошо, что его можно вот так быстро вместе с мясом или рыбой превратить в фарш.
2. Замешиваем яйцо, муку, солим, перчим (говорят, к рыбе белый перец подходит).
3. А дальше делаем котлетки. Только вот стоять жарить на сковородке времени у меня нет, да и жирное получается, для Кати не подойдет. Я поступаю с котлетами так:
  • смазываю силиконовые формочки для маффинов растительным маслом,
  • раскладываю массу по формочкам,
  • поливаю по чуть-чуть сливками или присыпаю сыром и в духовку.


Передержала, конечно, слегка пока Катю спать укладывала, надо было вытащить пока не так сильно "подрумянились"))). Всё, побежала варить картошку, картофельное пюре едят у нас все.
Вот только не знаю как назвать то, что у меня получилось. Не котлетки и не пирожки... мини запеканки? )))


среда, 5 октября 2011 г.

Едим толокно

Для меня толокно стало открытием, а ведь когда-то это был широко распространенный народный продукт.



Толокно — овсяная, чаще всего, мука. Только технология изготовления очень отличается от муки в обычном понимании. Зерно не перемалывается, а толчется. Отсюда и разница в свойствах. Зерна овса пропаривают, высушивают, обжаривают, очищают и, наконец, толкут.

Благодаря такой технологии толокно:
  • приобретает особенный аромат, правда-правда, такой приятный, обволакивающий, как горячая кружка какао дождливым детским днём;
  • отличается бОльшей питательностью по сравнению со смолотой мукой, поскольку в ней сохраняются все фракции зерна, в то время как в смолотой, мельничной муке первые наиболее питательные обдирные фракции часто идут в отходы.
  • можно есть без тепловой обработки. Его можно просто развести горячей водой, молоком или холодным квасом. Древнейшая инстантная каша, видимо))).
А еще толокно богато лецитином, который разрушается при температуре 45 градусов (из лецитина, кстати, состоит 50 % печени, 1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг), поэтому деткам, да и взрослым, очень полезно будет просто замешивать на теплой воде кисели.

Сегодня я пробовала сделать кисель из толокна по рецепту, написанному на упаковке:
1. Развести 2 ст. ложки толокна теплой водой. Я добавила часть компота из черной смородины, поэтому цвет такой получился.
2. Оставить набухать на 4-8 часов.



3. Добавить 1 ст. ложку мёда, щепотку соли.
4. Варить до загустения.
5. Горячий кисель разлить по формам и дать застыть.

Дать застыть и не поучилось. Катя перед сном съела за обе щеки свою, еще тёплую, порцию вместо каши. Муж, который давно просил найти толокно и время от времени что-нибудь с ним готовить, взял вазочку с киселем со словами: "я всё не съем", но только что-то вазочка пустая...



Мне очень понравилось это дело. Кате можно смело чередовать с кашами, или предлагать как сытный полдник или второй завтрак. Взрослым вместо десерта. Можно крошить в кисель банан или смешивать с йогуртом. Думаю, эта пачка разлетится быстро))).

воскресенье, 2 октября 2011 г.

Вкусная пятница сентября

В сентябре Светалана прислала вот такой рецепт:

Марокканская харира (суп)

Супа будет достаточно много, чтобы наесться всей семьёй с добавкой. Суп сытный, так что второго блюда не нужно.
225 г гороха (замочить с вечера) - хорошо, если получится найти индийский горох нут, но я готовлю на обычном и получается ничуть не хуже
100 г чечевицы (замочить с вечера) - лучше всего найти красную чечевицу, однако на обычной вкус будет тот же самый, красная чечевица просто даёт красивый цвет, потому, если у Вас обычная зелёная чечевица, добавьте немного красных специй (паприка, индийская масала или что-то иное)
800 г мяса (лучше баранины, но подойдёт и говядина)
1 луковица
100 г риса
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка имбиря
щепотка шафрана - если есть
1 чайная ложка чили
4 помидора
петрушка, кинза - что есть
сливочное масло

Лук мелко порубить. Мясо порезать кубиками по 2,5 см примерно. Смешать лук и мясо со специями и бобами (горохом и чечевицей). Залить приблизительно 1,2 литрами воды и довести до кипения. По мере появления пены снимать её. Добавить 2 столовые ложки сливочного масла и варить суп 1,5-2 часа до мягкости мяса и готовности бобов. Если нужно, подлить воды. Рис отварить отдельно, ввести его в суп незадолго до готовности, добавить очищенные от кожуры помидоры и варить ещё 15 минут. Подавать с зеленью.

Вот что получилось у меня:

- поздно увидела рецепт, чечевицы не нашла, так как готовила в гостях, а там рядом мелкие магазинчики, в которых при слове "чечевица" глаза у продавцов на лоб лезли, как будто это деликатес какой;
- ничего на ночь на замачивала, колотый горох и без замачивания прекрасно за 40 минут разварился;
- мясо варила целиком, потом за минут 5 до финала вытащила и нарезала кусочками, всё-таки мясо вареное целиком сохраняет больше пользы.


Я в восторге от супа!!! Обожаю пряности и перчики, всякие травки и ароматности!!!
Вкуснятина!!!
Суп остренький интересный, насыщенный!!!


Вот когда была в Марокко и тажины различные и кус-кусы ела и прочие вкусности, а такого супчика не наблюдала, зато видела как варятся огромные чаны с улитками и все это едят. По мне так бррррррр...


Не знаю что там спеет в сентябре в Марокко в это время года, а у нас яблоки и груши. Этот год урожайный, значит в следующем ничего не будет, надо запасаться))).
И шью, и шью я мешочки для сухофруктов. Люблю зимой компоты из сушеных груш, яблок, шиповника... А еще раскроены мешочки для грибов, урюка, чабреца, липового цвета...



пятница, 23 сентября 2011 г.

А вы едите фенхель?

Мне нравится и запах и привкус фенхеля. И Кате нравится. Вот такой супчик мы сегодня ели вместе. А вы едите фенхель и в каком виде?

Супчик с фенхелем и индейкой.

1. Нарезаем очень маленькими кубиками картошку, кабачок и фенхель.
2. Закидываем в кипящую и воду и варим до мягкости.
3. Забрасываем малюсенькие фрикадельки. Минут 10 еще варим и кушаем.


Для фрикаделек я сделала фарш из индейки с яйцом и рисовой мукой (вон он, фарш, за фенхелем виднеется, а картошка с кабачком уже кипят))).


Часть фенхеля в супчик нарезала, а часть, так же мелко накрошенную завтра выложу на стейк сёмги, чуть соли, перца и в духовку. Рыбу с фенхелем запекать очень чудесно!

четверг, 22 сентября 2011 г.

Говядина с айвой и тыквой

Люблю сезонность на кухне))). Поспели такие замечательные вкусняшки как тыква и айва, значит ай-да их на стол))).
Я только один раз в прошлом году напала на айву, которую безумно вкусно было съесть в сыром виде вместо яблока или грушки. Часто айва оказывается довольно вязкой, но при этом отлично годится на компот или к мясу! Итак...

Говядина тушеная с айвой и тыквой.


1. Режем на кусочки говядину, тыкву, айву. Айва чиститься как яблоко - серединку вон.
2. Складываем в латку, заправляем растительным маслом, сливками или сметаной (для усвоения тыквы, не забываем), соль, перец.
3. И часа на 1,5 в духовку тушиться, при этом пару раз я доставала перемешивала, чтобы не подсыхал верх.

Конечно, хорошо бы предварительно обжарить кусочки мыса на сковородке, чтобы схватились, но  нами ест ребёнок, да и дольше это и сковородку потом мыть))).

Результат всем очень понравился! Говядина на славу протушилась, таяла на языке, а сладость тыквы и кислинка айвы - восхитительное сочетание.


Кстати, розоватые кусочки - это айва так окрасилась во время готовки, удивительно))).

Поздний завтрак + "развивалка"

Мы с Катей ужасно поздно встаем, между 9 и 10 часами, и вчера чуть не проспали развивающие занятия, на которые ходим по утрам дважды в неделю. Вскочили, оделись и побежали, некогда было даже позавтракать.
Хорошо, что занятия в соседнем доме и мы довольно скоро вернулись подкрепиться, однако просто кашу делать уже время ушло, супчик - рановато. И тут я вспомнила рассказ моей мамы: "...подсмотрела я как-то чем тебя в садике кормили...". Знаете чем? Лёгким супчиком с пшенкой. Кате очень понравился!
Возможно, это только для меня блюдо оказалось в новинку, но всё же решила написать.

Супчик с пшенкой.


1. Мелко режем лук и морковь пока закипает вода в кастрюле.
2. В кипящую воду бросаем овощи и варим до готовности.
3. Засыпаем пшёнку. Я пользуюсь пшенной кашей  быстрого приготовления с тигриком на пачке, она варится 1 минуту.

Всё! Дел на 10 минут, если очень мелко морковку накрошить.

Развиваем детвору!

Вот  какую идею я приглядела на развивающих занятиях. Принесли творение с занятий домой. Честно, я сама до такой элементарной находки не додумалась бы.


Лепим на любой кусок картона двусторонний скотч! И можно работать с ним как с клеем. Листики, веточки, ниточки, макаронины, бумажки, всё подойдет.
Я пока даже не думала о подобных занятиях с Катей, поскольку работать с клеем рановато еще, а теперь у меня много мыслей на эту тему, ведь со скотчем можно не боятся что что-то прольется, приклеится, вымажется, можно оставить Катю самостоятельно творить, а самой просто наблюдать и пить чай ))).

четверг, 28 июля 2011 г.

Морозная польза

По традиции, начатой еще, наверное, пещерным человеком, в теплое время года человек занимается собирательством и деланием запасов на зиму. В этом плане я не далеко ушла от предков и каждое лето-осень, а с появлением Кати в усиленном режиме, собираю-перебираю-припасаю.

Нет вареньям - да витаминам!

Давно отошла я от варенья. Ягоды и фрукты замораживаю в морозилке. На днях оказалось, что, как это ни странно для меня, не все знают об этом способе, поэтому решила написать.

Плюсы:

1. Сохраняются практически 100% все витамины, в отличие от варенья, которое проваривается или доводится до кипения хотя бы. Вообще замороженные самостоятельно ягоды и овощи зимой лучше привезенных с другого конца света якобы свежих, ведь они срываются недоспелыми, едут и лежат на прилавках.
А ведь малиновым вареньем деток хочется накормить для пользы больше, чем для вкуса, так?
2. Сахара почти нет. Если варенье варится из расчета 1, 1,5 или даже 2 кг сахара на 1 кг продукта, то при заморозке необходимо 1-2 столовые ложки.
Я сама не осилю блюдечко варенья, слипнется что-нибудь, а как детке предложить? Ты съешь ложечку клубнички, а теперь ложечку сахарку? Ужас-ужас.

Добавьте зимой ребенку в кашу и при этом блюдо не станет приторным, как от варенья.
3. Нет возьни с кастрюлями-банками-крышками-хранением. О, как мне нравится этот пункт ))) Моя лень пищит от восторга, когда я собираю, перемешиваю и кладу в морозилку.

4. Можно предложить деткам такой сорбет вместо мороженого. Да и взрослым гостям на десерт подать вазочки с вишней/клубникой/малиной... ммм... поверьте это всегда производит фурор! Неожиданно и безумно вкусно! А можно и домашнее мороженое сделать, помните? Моя соседка сказала, что из красной смородины и банана получилось лучшее её мороженое.

5. Размороженная малина/клубника/вишня (как морожу я) ничем не отличается от только что собранной и присыпанной сахаром! Ничем! В этом году последнюю ёмкость с малиной разморозила перед сбором первых созревших ягод - тот же аромат и вкус! Проверено: зимой будете есть и говорить себе спасибо. )))

Минус только один - нужна морозилка.
Если вы делаете варенья - займите место их хранения отдельной морозильной камерой и обеспечите здоровье всей семье.
Если не делаете варенья - не делайте их! Просто замораживайте!

А теперь о процессе.

Малина. Собираем, небольшую часть растираем ложкой с сахаром (чуть-чуть, на вкус должно быть нежно сладко намеком), чтобы сахар растаял и выделился сок. В получившуюся массу засыпаем оставшиеся ягоды и аккуратно перемешиваем, чтобы их не растереть. Смысл в том, чтобы ягоды заморозились в подсахаренном соке. Когда размораживается я обычно в наглую и быстрее всех стараюсь выбирать вот эти самые целые ягоды! Восторг!


Без сахара совсем малина кислит после разморозки. Пробовала.

Раскладываем по контейнерам. Подойдут любые пищевые: от мороженного, например, или в супермаркетах продаются на развес солености и пр. в таких. Или купить упаковку пищевых пластиковых контейнеров небольших, обычно там где одноразовая посуда, в Ленте точно есть.

Также заморожены клубника и вишня. Только из вишни сначала косточки достала.

Абрикосы. Новинка для меня. В книжке Ю. Высоцкой прочитала рецепт пюре из тыквы и абрикоса. Тыква поспеет осенью, когда уже абрикосы отойдут, а так хочется испробовать. Кто со мной?

Я вытащила косточки, добавила ложку сахара и блендером сделала пюре, но чтобы кусочки маленькие были. И в морозилку!

Красная и черная смородина. Просто в контейнеры целыми ягодами. Смородина при заморозке сохраняет 100% витамина С, это подтверждено исследованиями. Зимой я ягоды растираю в теплой воде - напиток получше компота или добавляю в кашу, а можно просто ягодками полакомиться.

Крыжовник. Отрываю носики и в морозилку. Компоты с него ммм... объедение хотела сказать, но про компот не знаю как выразиться )))

Вообще у меня замораживаются и брусника и черника (в этом году пока не дорвалась еще пособирать), и кабачки кусочками, и цветная капуста соцветиями, а мама крошит петрушку и в морозилку - и сушить не надо и свежая приправа к блюдам всегда найдется.
А еще, когда собираем грибы в лесу, мы их потом варим, остужаем и по пакетам и в морозилку, да! Зимой достаётся такой пакетик и на сковородочку со сметаной или в суп или еще какое блюдо. Что вы с грибами готовите? )))

В общем морозилка используется у нас по полной, чего и вам желаю!

четверг, 23 июня 2011 г.

Вкусные пятницы июня (зефир)

Спасибо Свете Лендел за это развлечение - готовить раз в месяц по её рецептам! Это так интересно и каждый раз трепетно: что же на этот раз? А вот что!

Зефир "Луна в полдень"

2 стакана сахара
0,5 стакана воды
1 столовая ложка желатина
0,5 чайной ложки лимонной кислоты
1/4 чайной ложки соды

1. Я заранее приготовила воду. Очень хотелось сделать именно мятный зефир, поэтому я взяла свежую мяту, положила в кастрюльку и залила горячей водой. Оставила это дело завариваться.
Почему целую кастрюльку? Куда мне столько? Стакан на рецепт для зефира, остальное - лёд! Мятную воду налила в пакетики для льда и в морозилку. Теперь мятный чай - удовольствие минутки.
2. Именно в мятной воде (полстакана) замочила желатин.

3. Сахар засыпала в кастрюлю с толстым дном, добавила воду по рецепту (то есть 0,5 стакана) и варила, постоянно помешивая, как советовала Света. После того, как сироп закипит, надо варить ещё 3 минуты.

4. Теперь добавляем в сироп желатин и прочь с огня.

5. А дальше интересно. Надо точно следовать времени: взбивать массу течение 5 минут, затем 5 минут перерыв и снова 5 минут взбивать. Честно скажу после первых 5 минут взбивания была уверена, что ничего не получится и очень удивилась, когда постояв 5 минут, в процессе второго взбивания, масса стала приобретать однородность и устойчивость.

6. Добавить соду и лимонную кислоту (я выжала сок из лимона, добавила, наверное 1 столовую ложку), вмешать их вилкой в массу. Оставить всё на 10 минут.

7. То, что писала Света дальше:
Заполнить шприц полученной массой. Ровную поверхность (доску, поднос и пр.) смазать водой и равномерно посыпать сахарной пудрой или пудрой, смешанной с крахмалом. А можно и ничем не посыпать. Выдавить на поверхность зефирины и оставить застывать.

Никакого шприца и поверхности у меня не оказалось, поэтому я налила массу как есть в силиконовую форму и поставила в холодильник, получилось, что на ночь.

8. С утра я расстелила бумагу на столе, посыпала её крахмалом, вывалила, по другому не скажешь, отодвигая от стенок ложкой зефирную массу из формы. Люблю силиконовые формы за то, что их можно выворачивать полностью на изнанку.

Порезала зефир на кусочки, посыпая нож и кусочки крахмалом, лишнее стряхнула, положила на тарелочку и поставила на хранение обратно в холодильник, попутно слопав порядочно. ))) Мне очень понравилось это дело. Прохладное мятное лакомство быстро тающее, ммм...

Даже Кате достался кусочек и поскольку я не показала ей, что это нечто можно есть, Катя с удовольствием развозюкала всё по столу. В её возрасте новые тактильные ощущения так важны. )))

Раз заикнулась про возраст и тактильность, как творческий элемент пятницы хочу показать коврик, по которому бегают сейчас Катины пяточки. )))

Коврик шила по моей наводке подруга для своей дочки тогда, когда я еще не помышляла о швейной машинке. Мне тогда так понравилась идея, что я настойчиво советовала непременно коврик сшить и применить по назначению. Теперь применяем мы во всю. Ни дня без него!


Итак... Из фланели трех цветов собрано полотно. Полотно простегано квадратами примерно 10 х 10 см. В каждый квадрат зашито по горсти-две: фасоли, гороха и гречки. В желтых - фасоль, в зеленых - гороха, а в голубых - гречка. Наполнитель засыпается в процессе прострочки. Насыпал - прострочил - насыпал - прострочил.

Босиком моя мелкая носится по коврику и не оттащить. Щупает руками фасолины, перешагивает с цвета на цвет. А ведь такой массаж очень полезен для стоп, и вообще для организма.


Я сама с ней похожу по коврику и настроение улучшается и силы прибавляются, как будто отдохнул-поспал.

вторник, 21 июня 2011 г.

Домашнее мороженое

Помните разговор про растительные жиры? А помните я говорила что почти во всём мороженом их очень много (и не только жиров, но и прочих ненужностей) и хорошо бы деткам делать это лакомство дома?

Вот оно домашнее мягкое мороженое.

Это рецепт моей подружки-соседки , которая мороженое готовит дома постоянно, а теперь и я "осилила" процесс, оказавшийся на удивление простым и быстрым. В дальнейшем, наверное, буду пробовать и другие рецепты уж очень мне понравилось делать дома мороженое )))

5 желтков
1/2 стакана сахара + немного ещё
1 стакан молокаПолужирный2 стакана сливок 33% или 20%, чтобы не такое жирное мороженое было, но 33% взбиваются лучше
+ корица/ваниль/фрукты

1. Берём 5 куриных яиц и разделяем желтки и белки. Нам нужны желтки. С белками можно запеканку сделать, если творог под рукой или омлетик, например.

2. Взбиваем 5 желтков с 1/2 стакана сахара до бела. Должна при взбивании, если кто не знает, получится беловатая пена.

3. Вливаем стакан молока и хорошенько вмешиваем его.

4. Ставим в кастрюльке с толстым дном всё это на огонь и доводим почти до кипения. До состояния "вот-вот" и снимайте срочно, а то яйца сварятся ))) Помешивать при этом обязательно постоянно!!!

На фотографии только что сняла с плиты кастрюльку.

5. Процеживаем через сито. я сначала взяла очень мелкое, оказалось, то масса довольно плотная и в сите "находится" а не "процеживается", поэтому достала сито с более крупными дырочками. Процедить надо обязательно, как бы не мешали про прогревании, но на дне все равно яйца нет-нет да прикипят.

6. Процедили? Добавляйте то, что хочется: ваниль, корицу или взбитые блендером абрикосы, лимонный сок с цедрой или бананы, на что фантазии хватит )))

Я добавила ванильный сахар.
Главное быть внимательным и не купить ванильный сахар за 6 рублей, в котором ванилин (это искусственный ароматизатор). Ведь рядом обязана найтись пачка ванильного сахара с настоящими натуральными молотыми стручками ванили, правда и стоить она уже будет не 6, а 36 рублей. Зато натурально и в мороженом приятные глазу мелкие крупиночки ванили.
7. Хорошо перемешиваем, если добавили фрукты, то взбиваем блендером как можно лучше и мельче, выливаем в форму и в морозилку. Я поставила в кастрюльке металлической, самое то для быстрого охлаждения ))) Не нашлось у меня ни одного контейнера для заморозки.

8. Следим за морозилкой. Как только смесь стала ледяной и вот-вот начнет промерзать - добавляем туда взбитые в облака сливки.


2 стакана сливок 33% взбиваем с сахаром. Сахара чуть-чуть, можно и без него.
9. Хорошо миксером или блендером вмешиваем в массу сливки и обратно в морозилку. Время от времени смотрите, если начинает расслаиваться, то подмешивайте миксером. У меня, хотя я не добавляла никаких фруктов для плотности, масса не расслоилась нисколечки.

10. Кушаем. Можно посыпать тертым шоколадом, полить вареньем, делать теперь молочные коктейли, и просто без опаски, но в меру ))) угощать деток.

Вкус насыщенный сливочный с ванильным ароматом ))) Крупинки видите?)))

суббота, 18 июня 2011 г.

Красная чечевица с яблоками

Опять выручила меня книжка Юлии Высоцкой. Очень вкуснянское сочетание нашла я там и на этот раз.

Чечевица с яблоками
+ отдельно сваренный и размятый кусочек курицы

1. Берём яблоко, режем кусочками

2. Промываем чечевицу

3. Насыпаем всё в кастрюльку, наливаем воды, варим минут 20, может даже 15.

4. Да, и не забываем добавить сливочного масла или сметаны или сливок, что хотите, но какой-то животный жир, ведь чечевица красная, значит там как и в морковке есть каротины всякие.


Брать лучше именно оранжевую колотую чечевицу, вернее цвета она оранжевого, а на пачке написано "чечевица красная".

Эта чечевица, в отличие от зеленой и коричневой, сильно и быстро разваривается, поэтому просто как гарнир к чему-то есть её трудно, зато супы-пюре, соусы и пр. получаются то что надо!

Я даже блендером не пользовалась. Яблоко и чечевицу помяла вилочкой и добавила в него перетертый кусочек отдельно сваренной курицы. Курица замечательно вписалась в компанию к яблокам и чечевице. Пюре получилось сладкое и ароматное, чему поспособствовали яблоки.

пятница, 10 июня 2011 г.

Летний супчик йогуртовый или кефирный

У нас за окном жара, а в квартире даже ночью +30 и душно. Все окна выходят на солнечную сторону, открываешь окно — воздух огнедышащей стеной так и стоит.

И тут я вспомнила о холодных супчиках! Но поскольку не умею варить супы и борщи классические (может , конечно, и умею, но редко хочу) и человеческий холодник-свекольник для меня загадка и долгая возня, то приготовила я сегодня холодный йогуртовый супчик.

Витаминов много! Прохладный и освежающий, да-да!

Катин вариант:

  • йогурт (натуральный, без добавок, я свой брала)
  • свежий огурец
  • петрушка
  • укроп
  • оливковое масло
  • лимонный сок из лимона выжала


Взрослый вариант:

  • кефир
  • свежие огурцы
  • петрушка
  • укроп
  • оливковое масло
  • лимонный сок из лимона выжать
  • чуть свежей мяты
  • соль
  • перец

Рецепт отсюда. Чеснок у нас в семье как-то не идёт, а за рукколой далеко бежать было, а в остальном старалась следовать. И льда не положила, ледяное сейчас есть страшновато, и так я простывшая, поэтому супчик получился прохладный за счет только кефира и йогурта, пребывавших до сего в холодильнике.

вторник, 31 мая 2011 г.

Макароны + рецепт соуса

Дети очень любят макароны.)))
И всем кто желает худеть: "Боитесь макарон? Да вы просто не умеете их готовить!")))

Я всегда любила картошку жареную-вареную-печеную-драники-колдуны-бабку-любую, ну какой же белорус (а мои родители оттуда, ага) не любит картошку. ))) А потом познакомилась с мужем, который любит макароны и моя любовь к картошке начала остывать. Вот правда, я сейчас из двух блюд выберу именно макароны. Вот о них хочу и сама узнать и вам рассказать.

Какие макароны выбрать

1. Чтобы не ошибиться с выбором качественных макарон, ищите на пачке надписи: "группа А, 1 класс" или "пшеница твердых сортов", "дурум"— на отечественных, и "durum" или "semolina "digranoduro" — на импортных. Все остальные изделия по сути не макароны. Естественно, как со всеми продуктами в России: надпись ещё не гарантирует качество, поэтому смотрим дальше.

2. Проверяем, чтобы:

  • поверхность макарон была гладкая,
  • а цвет ровный золотистый или кремовый,
  • был чистый стекловидный излом,
  • а в пачке не было муки или крошек,
  • на поверхности может быть небольшое количество черных точек (остатки оболочек зерна) и практически не должно быть белых (следов непромеса) точек.
Фотографии макарон, найденных дома. Ниже видно небольшое количество черных точек, непромеса нет, но излом не чистый, значит макароны до совершенства не дотянули, а заявляют о себе как о настоящих самых-самых итальянских. ВрутЬ?

Еще нашлись макароны. Слева совсем беда с непромесом, а еще хотят чтобы их детям скармливали, судя по форме макарошек. Справа непромес тоже есть, а раньше я на это внимание не обращала.



Что вы получите, если купили правильные макароны?

Самое распространенное заблуждение гласит, что употребление макарон неизбежно ведет к полноте. Это из разряда: "Вы просто не умеете их готовить" ))) О детской полноте говорят мало, но судя даже по ближайшему детскому окружению такая проблема есть.

Макароны - это сложные углеводы. Крахмал в макаронах из твердых сортов, благодаря специальной технологии размола зерна, остается в кристаллической форме, и в силу этого гликемический индекс (показывает как продукт влияет на уровень сахара в крови) таких макарон значительно ниже. Почему я об этом индексе? Да потому что это одна из причин полноты.

Виновником накопления подкожного жира часто является, если так можно выразиться, инсулиновая реакция организма. Как только в организм резко поступает большое количество простых, легко и быстро усваиваемых углеводов, в ответ начинает вырабатываться инсулин, чтобы снизить уровень глюкозы в крови, но вместе с этим инсулин подавляет активность ферментов, расщепляющих жиры.

Именно поэтому мы толстеем когда едим много сладкого и пищу, богатую простыми углеводами. А все из-за инсулина.

Деткам сладкое и крахмалистое нельзя, чтобы не было избыточного веса и чтобы исключить риск развития сахарного диабета.

Поэтому правило первое: читаем этикетки. Правило второе: варим макароны столько времени, сколько указано на упаковке. Если вы передержите макароны в кипящей воде, то их гликемический индекс сразу же поднимется почти в полтора раза(!).

В 100 г (это больше одной взрослой порции) макаронных изделий из твердых сортов пшеницы (сухих, не приготовленных):
- от 10,4 до 12,3 г белка,
- от 1,1 до 2,1 г жиров,
- от 64,5 до 71,5 г углеводов.
Энергетическая ценность — от 327 до 351 ккал.

Также из макарон можно получить витамины группы В, а еще есть калий, фосфор, кальций.

Соус для макарон

Вот что я сделала, всем понравилось, только не хватило для полноты вкуса пармезана, но как-нибудь я обязательно восполню этот пробел холодильника.

1. Наливаем в кастрюльку растительное масла и пассируем лук и жёлтый сладкий перец.
2. Режем туда помидор (я семечки и шкурку отделяю и выбрасываю). Когда помидор распуститься и закипит...
3. Бросаем цветную капусту и тушим до мягкости капусты. Чуть черного перца.
  • лук (в данном случае красный)
  • жёлтый сладкий перец
  • помидор
  • цветная капуста
4. Взбиваем блендером.


Кате отдельно отлила и добавила макарон, а нам с мужем добавила много специй, соль и перемешала с макаронами я кусочками мяса.

Утомила?