вторник, 18 октября 2011 г.

Осенний кролик

Раньше думала, что кролика достать и приготовить - это целое событие, но так хотелось! Теперь знаю, что если хочется, то оказывается всё проще простого. В магазине до этого видела ужасного зверька: обветренный синий и по 450 р. за кг - кошмар!
А теперь знаю несколько ферм под Питером, продающих парнЫх кроликов по 300 р. за кг - красота!
Конечно, такая еда дороговата для взрослых, ну сколько в том кролике мяса-то... А вот для маленьких деток можно иногда. Кате одного кролика хватает надолго: разделываю и замораживаю кусочками.

Можно тушить, запекать или делать подобные супчики - моя Катя съест всё, где есть кролик.

Супчик с кроликом (с тыквой и репкой).

1. Нарезала тыкву и сладкую желтую репку маааленькими квадратиками.
2. Когда мясо проварилось и были убраны все пенки, забросила овощи.
3. Чуть перчика и сливочного масла (сливок или сметаны).

Сладко и вкусно! Сладкая репка с кроликом вообще очень хорошее сочетание.



вторник, 11 октября 2011 г.

Форель с фенхелем

И опять фенхель. На этот раз с рыбкой.

1. Делаем фарш из рыбы ( у меня была форель радужная) лука и фенхеля. Как я не люблю резать мелко лук... бррр... Хорошо, что его можно вот так быстро вместе с мясом или рыбой превратить в фарш.
2. Замешиваем яйцо, муку, солим, перчим (говорят, к рыбе белый перец подходит).
3. А дальше делаем котлетки. Только вот стоять жарить на сковородке времени у меня нет, да и жирное получается, для Кати не подойдет. Я поступаю с котлетами так:
  • смазываю силиконовые формочки для маффинов растительным маслом,
  • раскладываю массу по формочкам,
  • поливаю по чуть-чуть сливками или присыпаю сыром и в духовку.


Передержала, конечно, слегка пока Катю спать укладывала, надо было вытащить пока не так сильно "подрумянились"))). Всё, побежала варить картошку, картофельное пюре едят у нас все.
Вот только не знаю как назвать то, что у меня получилось. Не котлетки и не пирожки... мини запеканки? )))


среда, 5 октября 2011 г.

Едим толокно

Для меня толокно стало открытием, а ведь когда-то это был широко распространенный народный продукт.



Толокно — овсяная, чаще всего, мука. Только технология изготовления очень отличается от муки в обычном понимании. Зерно не перемалывается, а толчется. Отсюда и разница в свойствах. Зерна овса пропаривают, высушивают, обжаривают, очищают и, наконец, толкут.

Благодаря такой технологии толокно:
  • приобретает особенный аромат, правда-правда, такой приятный, обволакивающий, как горячая кружка какао дождливым детским днём;
  • отличается бОльшей питательностью по сравнению со смолотой мукой, поскольку в ней сохраняются все фракции зерна, в то время как в смолотой, мельничной муке первые наиболее питательные обдирные фракции часто идут в отходы.
  • можно есть без тепловой обработки. Его можно просто развести горячей водой, молоком или холодным квасом. Древнейшая инстантная каша, видимо))).
А еще толокно богато лецитином, который разрушается при температуре 45 градусов (из лецитина, кстати, состоит 50 % печени, 1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг), поэтому деткам, да и взрослым, очень полезно будет просто замешивать на теплой воде кисели.

Сегодня я пробовала сделать кисель из толокна по рецепту, написанному на упаковке:
1. Развести 2 ст. ложки толокна теплой водой. Я добавила часть компота из черной смородины, поэтому цвет такой получился.
2. Оставить набухать на 4-8 часов.



3. Добавить 1 ст. ложку мёда, щепотку соли.
4. Варить до загустения.
5. Горячий кисель разлить по формам и дать застыть.

Дать застыть и не поучилось. Катя перед сном съела за обе щеки свою, еще тёплую, порцию вместо каши. Муж, который давно просил найти толокно и время от времени что-нибудь с ним готовить, взял вазочку с киселем со словами: "я всё не съем", но только что-то вазочка пустая...



Мне очень понравилось это дело. Кате можно смело чередовать с кашами, или предлагать как сытный полдник или второй завтрак. Взрослым вместо десерта. Можно крошить в кисель банан или смешивать с йогуртом. Думаю, эта пачка разлетится быстро))).

воскресенье, 2 октября 2011 г.

Вкусная пятница сентября

В сентябре Светалана прислала вот такой рецепт:

Марокканская харира (суп)

Супа будет достаточно много, чтобы наесться всей семьёй с добавкой. Суп сытный, так что второго блюда не нужно.
225 г гороха (замочить с вечера) - хорошо, если получится найти индийский горох нут, но я готовлю на обычном и получается ничуть не хуже
100 г чечевицы (замочить с вечера) - лучше всего найти красную чечевицу, однако на обычной вкус будет тот же самый, красная чечевица просто даёт красивый цвет, потому, если у Вас обычная зелёная чечевица, добавьте немного красных специй (паприка, индийская масала или что-то иное)
800 г мяса (лучше баранины, но подойдёт и говядина)
1 луковица
100 г риса
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка имбиря
щепотка шафрана - если есть
1 чайная ложка чили
4 помидора
петрушка, кинза - что есть
сливочное масло

Лук мелко порубить. Мясо порезать кубиками по 2,5 см примерно. Смешать лук и мясо со специями и бобами (горохом и чечевицей). Залить приблизительно 1,2 литрами воды и довести до кипения. По мере появления пены снимать её. Добавить 2 столовые ложки сливочного масла и варить суп 1,5-2 часа до мягкости мяса и готовности бобов. Если нужно, подлить воды. Рис отварить отдельно, ввести его в суп незадолго до готовности, добавить очищенные от кожуры помидоры и варить ещё 15 минут. Подавать с зеленью.

Вот что получилось у меня:

- поздно увидела рецепт, чечевицы не нашла, так как готовила в гостях, а там рядом мелкие магазинчики, в которых при слове "чечевица" глаза у продавцов на лоб лезли, как будто это деликатес какой;
- ничего на ночь на замачивала, колотый горох и без замачивания прекрасно за 40 минут разварился;
- мясо варила целиком, потом за минут 5 до финала вытащила и нарезала кусочками, всё-таки мясо вареное целиком сохраняет больше пользы.


Я в восторге от супа!!! Обожаю пряности и перчики, всякие травки и ароматности!!!
Вкуснятина!!!
Суп остренький интересный, насыщенный!!!


Вот когда была в Марокко и тажины различные и кус-кусы ела и прочие вкусности, а такого супчика не наблюдала, зато видела как варятся огромные чаны с улитками и все это едят. По мне так бррррррр...


Не знаю что там спеет в сентябре в Марокко в это время года, а у нас яблоки и груши. Этот год урожайный, значит в следующем ничего не будет, надо запасаться))).
И шью, и шью я мешочки для сухофруктов. Люблю зимой компоты из сушеных груш, яблок, шиповника... А еще раскроены мешочки для грибов, урюка, чабреца, липового цвета...